食友上传：鱼香茄盒

茄盒：长茄1根，肉馅100g，葱姜末适量，盐、酱油、料酒、干淀粉适量，清水1小勺
酥炸糊：面粉25g，干淀粉25g，鸡蛋1个，啤酒适量，盐少许
其他：食用油适量
鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴

做法：
一、先做茄盒
1、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；
2、加入少许盐，腌制5到10分钟（腌过的茄子不吃油）；
3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；顺同一方向搅拌均匀成肉馅；
4、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）；将肉馅夹在茄盒中。
5、茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；再拖上酥炸糊；入5、6成热的油锅中炸制；炸至两面定型，捞出；
6、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；捞出沥干油脂。

二、再做鱼香汁
1、剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；
2、起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；
3、加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）；点入几滴香油；
4、最后撒上葱花，关火。茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。

没啥可说了，注意事项都在步骤中。美味的很，下酒、下饭都不错。鱼香汁，复合味儿，真不是盖的。

查看『鱼香茄盒』的详细制作方法

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