食友上传：荔枝虾球

材料：全虾400克、罐头荔枝1罐（荔枝肉250克）、黄瓜1/2根、蛋白1个、蒜头1粒、红椒适量、香菜少许
调料：干烧明虾酱1包、绍酒适量、糖1茶匙、盐1/2茶匙、香油少许、生粉5茶匙（3茶匙用于勾芡）

做法：
1、虾去头去尾去壳，在虾背切一刀，去除虾线，冲洗干净，加1/2茶匙盐，1茶匙糖，2茶匙生粉，少量绍酒，搅拌均匀备用；
2、黄瓜洗净后切成半圆形的薄片，排列在碟子上备用；

3、大蒜切成蒜蓉，红椒切碎；用3茶匙生粉和8汤匙水调成芡汁备用；
4、起油锅爆香蒜蓉和红椒，倒入虾爆炒，待虾5成熟时加入干烧明虾酱，炒至虾全部卷成球形时加入荔枝肉，略翻炒，加少许绍酒，勾芡，滴上香油，再倒在铺好黄瓜的碟子上，撒上香菜即可。

提示：
1、虾用新鲜和冰冻的皆可，但一定要生的。虾背切一刀是为了炒虾时卷成好看的虾球。懒得去除虾线的可以当它不存在，所谓不干不净，吃了没病。
2、黄瓜在此即起到装饰的作用，也能带来清新的口感。若实在懒得切片，也可以不放黄瓜。
3、干烧明虾酱已带咸味，无需再放盐。没有干烧明虾酱的可用蒜蓉豆豉酱+糖代替，但是酱料要少放，因此菜偏清淡。
4、荔枝用新鲜的更好。若用新鲜的荔枝，可在勾芡时加少许糖。若用罐头糖水荔枝则不要另外加糖，否则会过甜。
5、荔枝要最后放，略炒即可，加上虾非常快熟，因此整个菜的烹调时间短而快，一气呵成。为防止手忙脚乱，请预先把各种调料及勾芡的芡汁准备好。

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