食友上传：广式月饼

（可做10头月饼12只）
月饼皮：普通面粉（中粉）100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克（我用的调和油；如果没有枧水，可用食用碱面和水按1：3的比例混合后代替）

饼皮：把转化糖浆、油、枧水称量在一个盆子里，搅拌均匀后筛入普通面粉和奶粉，搅拌均匀，揉成一个面团，静置1-2个小时。

奶黄馅：
原料：鸡蛋80克，黄油40克，玉米淀粉5克，白糖70克，奶粉25克，澄粉10克

1、黄油置室温软化民，用打蛋器低速搅打至顺滑；
2、加入白糖搅打至发白；
3、分两至三次加入打散。打鸡蛋，搅打均匀；
4、所有的粉类混合过筛，加入盆中；
5、拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸25分钟左右，其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸；
6、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上）。

月饼制作：
1、我用的是10头模具（10头就是每只50克，8头就是每只63克）
2、皮和馅的比例是2：8或3：7两种，10头模具三七开是皮15克馅35克。把皮和馅按所需要的比例称量
3、面皮是包容性很强的，包起馅料后，慢慢用推的手法把它们裹上馅料就可以了。

4、将包好的月饼坯放在烤盘上，把模具装满面粉后再倒出，留一层薄粉在内壁
5、将施过薄粉的模具扣在月饼坯上，左手固定住模具，右手按压，然后用食指和中指把住中间部位，轻轻提起模具，月饼坯就留在烤盘上了。
6、喷些水在月饼坯表面，入预热200度的烤箱烤5分钟左右至表面定型，取出刷蛋液，蛋液不要刷太厚，毛刷蘸过蛋液后要在碗边刮一下，然后将刷子平放在月饼表面，轻轻拍打，只刷表面，不刷侧面，刷完后再次入炉，烤10-15分钟至上色到喜欢的程度即可出炉，晾凉密封。

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