食友上传：台式卤肉饭

准备材料：五花肉300克左右、蒜3瓣、姜一小块、干香菇3朵（正好没有香菇，我用一些干松茸泡发代替了）、小红葱头5-6个（或洋葱1个）、煮好的剥壳鸡蛋4-5枚
准备调料：油1小匙、盐少许、老抽2匙、糖2匙、料酒1匙
卤肉饭其它材料：大米、青菜（小油菜或西兰花等）

卤肉的制作过程：
1、五花肉带皮切成小条，姜蒜分别切末待用。
2、干香菇泡发后切条或小块。
3、小红葱头或洋葱去皮切成细丝待用。
4、炒锅放油，放入五花肉条，不停煸炒到五花肉外表变得金黄焦香，油分全部析出。

5、依次放入姜蒜末、红葱头丝（或者洋葱丝），翻炒均匀后，放入一小勺料酒（或米酒）。
6、炒到姜蒜红葱头出香味，葱头丝变透明，加入糖和老抽炒匀。
7、感觉到扑鼻的酱油香后，加入足量水或高汤，水的量要足以盖住所有食材，将鸡蛋也一起放入。
8、转小火一直炖煮1小时左右，看水分基本收浓，肉入口即化后，试试味道，根据自己口味略加一些盐和胡椒粉调味。
9、再略煮3、5分钟即可关火。

卤肉饭的制作过程：
10、炖卤肉的同时，煮上米饭，洗好青菜。
11、将青菜略烫到断生。
12、盛上米饭，浇上一大勺炖好的卤肉，摆上青菜和一起卤制的鸡蛋，卤肉饭制作完成，即可食用。

小提示：
1、老抽用台湾酱油膏代替制作味道更好。比洋葱味道更浓的红葱头也是最佳选择，但如果真的买不到的话可以用洋葱代替，紫皮洋葱会比颜色略浅的白色洋葱味道更香一些。
2、肉末制作这个卤肉饭味道不够完美，手切的五花肉条才是最佳做法，其实切起来并不麻烦。
3、可以搭配一些小咸菜如萝卜条、榨菜或腌黄瓜等一起食用，能解除卤肉饭的油腻感。
4、搭配卤肉饭的青菜也可以根据自己喜好或方便灵活调整，如小油菜、菜花、西兰花、广式菜心都可以作为配菜。

查看『台式卤肉饭』的详细制作方法

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