食友上传：蜂蜜小蛋糕

【材料】低筋面粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜30克，细砂糖30克，玉米油10毫升。

【做法】
1、鸡蛋打散后，加入蜂蜜和细砂糖打匀。
2、锅里倒热水，把盛鸡蛋的碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
3、开始用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
4、直到提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，花纹保持较长时间不会消失，同时打蛋器头上保持有2-3厘米的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。

5、在打发好的蛋糊里加入过筛的低筋面粉。
6、用橡皮刮刀以底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。
7、取一部分面糊与玉米油拌匀后，倒入剩余的面糊中拌匀。
8、将面糊盛入小纸杯中，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，烤12分钟左右，表面呈金黄色即可。

【提示】
1、全蛋在40摄氏度左右的温度最容易打发，所以采用将打蛋碗坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。
2、全蛋的打发比蛋白的打发要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。
3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感会很怪异。
4、鸡蛋的打发要彻底，和面粉的拌匀的时候，一定要注意手法。如果打发不当或拌法不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。

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