食友上传：菜团子

原料：
1、面团：面粉200克、玉米面100克、小麦胚芽40克、干酵母5克、白糖2克、温水适量
2、馅料：菠菜500克、鲜香菇50克、泡发木耳50克、干蕨根粉30克、鸡蛋2个
3、调味料：花生油30克、香油10克、鲜姜泥10克、无盐虾皮粉、盐适量

做法：
一、调制馅料
1、将菠菜、蕨根粉、鸡蛋、泡发木耳、鲜香菇清洗干净；
2、蕨根粉用水煮开后停火闷5分钟左右，捞出控水。菠菜焯水捞出；
3、鸡蛋用花生油炒至嫩絮状；
4、姜用擦子磨成泥状，备好无盐虾皮；
5、菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用开水焯透后剁成碎末，注意菠菜需要攥去部分水分；
6、加香油、虾皮粉、姜泥、盐充分拌匀。

二、发面和制作
1、盆里加面粉、玉米面、小麦胚芽拌匀；
2、干酵母、糖放入不超过35度的温水里搅至溶化，静置5－10分钟后一边用筷子搅拌，一边慢慢倒入酵母水，最后搅拌成絮状；
3、用手揉成软硬适度的面团，盖好放置温暖处进行发酵；
4、发好的面团是原来的两倍或两倍多；
5、将发好的面再次揉匀，分成大小均匀的小剂子；
6、将面剂子揉成饼状，擀成中间略厚两边略薄的皮，加馅；
7、加入粗粮的面团没有劲，需要轻轻收口；收口朝下；
8、包好的菜团子，用布或保鲜膜盖好饧发至20分钟左右（也叫二次发酵，要看到菜团子长胖了再上锅蒸）；
9、锅里加水，笼屉里铺上屉布，放入饧好的菜团子；冷水上锅，“中小火”烧开冒气后，继续中小火10分钟。
10、吃不完的菜团子，可装入保鲜袋封好放置冰箱冷藏，如果暂时不吃也可冷冻保存。

温馨提示：
1、粗粮和面粉的比例可1：1，可1：2，粗粮可随意搭配；
2、包团子的面皮需要中间略厚两边略薄，这样收口时底部不易形成厚厚的面疙瘩；
3、小麦胚芽一般大型超市有买，价格也不贵；
4、成人吃的时候，可加点自己炒至的花椒粉、胡椒粉之类的，增加口感。

查看『菜团子』的详细制作方法

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