食友上传：咸肉菜饭

原料：大米2-3人份、咸肉200克、上海青500克、红葱头100克、清水适量

做法：
1、大米、咸肉提前用水浸泡两小时，将咸肉、青菜冲洗干净后切成丁，红葱头切片。
2、炒锅中倒入少量的油，煸炒咸肉至肥肉部分呈半透明，之后将咸肉推至一旁，倒入青菜与少量盐翻炒至青菜出水。
3、将大米倒入炒锅中，加水没过约1厘米。煮开后换不粘锅或者陶瓷煲，中大火煮5分钟之后转小火继续煲10分钟。
4、煲饭的同时处理红葱头酥，将锅中倒入适量的油。油热后倒入红葱头小火煸炒至焦黄即可。
5、10分钟打开锅盖观察，若大米已经完全熟透便可关火。吃前将锅巴铲起，倒入红葱头酥一起食用。

【啰嗦几句】
1、制作咸肉菜饭，最好选用北方大米，吸水性强，粘度较大。
2、要先了解咸肉的咸度，再决定浸泡时间的长短。
3、青菜翻炒时加盐迫使水分析出，以方便控制加水量。
4、煲饭时注意控制火量与时间，以米饭熟透为标准。
5、如果用陶瓷煲来煲饭，一定要在关火后加盖继续焖几分钟，方便将锅巴铲下。
6、难度：一般；时间：准备2时，做10-15分钟；价格：14；分量：3人份；口味：咸香。

查看『咸肉菜饭』的详细制作方法

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