食友上传：炝拌土豆丝

材料：中等大小土豆2个，油辣椒2小勺（做法在这里），白醋3小勺，盐适量，糖少许，香油数滴

做法：
1、土豆洗净去皮，切丝；
2、放进清水中浸泡10分钟左右；
3、洗去淀粉，捞出沥干水分；
4、入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出；

5、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透；
6、凉透后捞出，充分沥干水分；
7、所有调味料放进小碗，搅拌均匀；
8、土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。

小提示：
1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；
2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；
3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；
5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；
6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。

查看『炝拌土豆丝』的详细制作方法

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