食友上传：蒜蓉开边虾

【原材料】鲜虾250克、青红椒各1个、蒜15瓣左右、小葱3根。

【调味料】
A料：植物油150ML（实耗少量）。
B料：植物油2大勺、鱼露1小勺、料酒1小勺、盐、糖1小勺、植物油1-2大勺。

【做法】
虾处理：
1、虾清洗一下。
2、将虾头上的刺剪掉。
3、虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切过去，刀方向与虾垂直，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
4、用牙签挑掉虾脑和虾包，再去掉虾线。
5、用清水冲洗干净。
6、将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

熟制
1、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶（蒜里面的黏液）。
2、将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
3、锅内入A料的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
4、制好的2份“金蒜”和1份“银蒜”。
5、将两种蒜混合在小碗中，加入1小勺炸过蒜的油，再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀。
6、青红椒切小丁，小葱切花。
7、将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上，放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
8、净锅入B料的油烧到七八分热，要有点冒烟的状态。
9、将蒸好的虾盘中的水倒掉，上面撒上青红椒丁和葱花，将热油淋在上面即可。

【提示】
1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。

2、金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行，味道会稍有些变化。

查看『蒜蓉开边虾』的详细制作方法

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