食友上传：土家酱香饼

面饼材料：面粉200克、开水80克、冷水60克，花椒粉、香油适量。
酱料：番茄1个，黄豆酱20克，甜面酱10克，剁椒酱30克，白糖10克，白芝麻5克、花椒5克、八角1个、油适量（可做两张24CM平底锅大小的饼）

做法：
1、将面粉放入盆中，用筷子边倒开水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同），再加冷水和成面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团饧20分钟；
2、此时可以做酱料了，番茄用刀切十字，放入碗中，加开水烫一下，去掉皮，然后再将番茄切碎；

3、锅中放油，烧热后，放入花椒、大料炸香，捞出；
4、放入剁椒炒出红油，放入黄豆酱、拌饭酱炒香，倒入番茄，调入糖，煮到番茄软烂，黏稠，不宜太干；
5、面团根据锅的大小分成2-3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉；

6、用擀面杖压一下，倒上香油，掀起面饼的一边，将油粘均，用刀在面饼上切一刀，从一边卷起，盘成团；
7、将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈；
8、锅放油烧热，放入擀好的大饼，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶，中火将饼的两面都烙成金黄色，撒上白芝麻；
9、然后刷上酱，撒上葱花，酱挺咸的，不要刷太多，可以根据自己的口味调整；
10、饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃，凉了就不脆了。

提示：
1、不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等；
2、烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制。

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