食友上传：荷塘小炒

原料：莲藕半根、山药一小根、木耳一小把、荷兰豆一小把、姜一片、盐、淀粉、水

做法：
1、莲藕去皮，洗净，四分后切成薄片；
2、山药去皮，洗净，切菱形片；
3、准备两碗清水，加入少许盐，搅拌成盐水，分别将切好的藕片和山药片，浸泡在其中；
4、荷兰豆去筋，洗净，切成菱形片；姜切成姜末；木耳泡发，洗净；
5、烧开水后，加入几滴色拉油，再依次焯烫藕片和荷兰豆，过凉，控干水分备用；
6、取少许淀粉，加入清水，调成水淀粉，备用；
7、起锅，倒入少许油，稍热后入姜末爆香，依次放入藕片、山药片、木耳和荷兰豆，快速大火翻炒；
8、倒入水淀粉，撒少许盐，翻炒均匀，即可。

如何炒一盘清新好吃的润肺食疗快手菜——荷塘小炒，以下三点：
1、盐水浸泡，去氧化。莲藕和山药去皮后会氧化变黑，影响菜品外观。取少许盐加入水中，调成清水，莲藕和山药切片之后迅速浸泡，可保持洁白。
2、水中加油，依次焯烫。水烧开后，加一点点色拉油，再依次焯烫荷兰豆和莲藕，可以使荷兰豆色泽鲜亮翠绿，也能去除莲藕的涩味儿。
3、大火急炒，少盐调味。为保持食材的鲜甜味道和食疗效果，一定要大火急炒，加入水淀粉包裹食材之后，少盐调一点点咸味就行。

查看『荷塘小炒』的详细制作方法

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