食友上传：酸奶乳酪慕斯
海绵蛋糕底材料：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克
烘培：中层，180度，12分钟左右
做法：
1、用模具在油纸上画出轮廓。
2、过筛低筋面粉。
3、分开蛋白和蛋黄。
4、蛋白分3次加入细砂糖打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
5、蛋黄加入细砂糖用打蛋器打发。
6、打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
7、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄里。
8、以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。
9、混合好后全部倒入蛋清碗里，翻拌均匀，一定注意不要画圈搅拌。
10、把过筛的面粉倒入混合好的鸡蛋乳沫里。
11、从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起，不要画圈搅拌，搅拌好的面糊细腻，浓稠，蓬松！
12、放入裱花袋，按照画好的模具印，缩小一定的距离，挤好面糊。
13、放入预热好180度的烤箱，12分钟左右即可。
14、软化的乳酪加细砂糖搅拌成细腻的状态。
15、加入酸奶继续搅拌均匀。
16、淡奶油加细砂糖，达成有纹路的状态。
17、蛋奶和酸奶乳酪糊混合均匀。
18、吉利丁片放冷水里泡软。
19、软化的吉利丁片隔水加热至融化。
20、融化的吉利丁片倒入做好的慕斯糊里，搅拌均匀。
21、取一小勺慕斯糊，加少许蓝色色素混合均匀。
22、放入模具的蝴蝶结中心位置，放入冰箱冷冻至凝固。
23、同样去少许慕斯糊，加粉色色素混合均匀。
24、做出蝴蝶结和猫鼻子，放入冰箱冷冻至凝固。
25、倒入一层慕斯糊。
26、放入一片海绵蛋糕。
27、在倒入一层慕斯糊。
28、放入一片海绵蛋糕。
29、倒入全部慕斯糊，振几下，振出大的气泡，放入冰箱冷藏一夜即可。
30、取少许巧克力，放入裱花袋。
31、隔水融化巧克力。
32、在脱模的慕斯上画出眼睛和胡须。
一点心得：
1、做海绵蛋糕的时候一定要注意翻拌的手法，不要使面糊消泡。
2、慕斯糊没有什么难点，乳酪要软化彻底，不然会有小颗粒。
3、做蝴蝶结和眼睛的时候，一定要冻硬才能进行下一步，不然就会花掉，我放在室外冻的，冬天的天刷一下就冻上了，哈哈，气泡都没来得及跑出来。
4、酸奶我用的自制酸奶，比较酸，如果用市售的酸奶，适当减少糖的用量。
5、脱模的时候，可以用热毛巾热敷，也可以用吹风机吹，我觉得吹风机吹比较好用，注意这种造型的慕斯脱模的时候，千万不要使劲吹脸，我第一个蛋糕就是那样吹给吹花了脸，吹侧面即可，吹一吹，试着倒一下，千万别吹过头了，就不好看了。
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