食友上传：菠萝咕咾肉
配料：新鲜菠萝100g，青红椒100g，洋葱100g
腌肉：盐1/2小勺，葱姜水4大勺
上浆：鸡蛋1个，干淀粉适量，
调味汁：盐1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺，
其他：番茄酱50g，花生油适量，葱姜蒜适量
一、准备
1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；
2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁；放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；
3、少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；
4、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置（水量要控制，和肉的品质有关）；
5、青红椒、洋葱切片；
6、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；
7、适量姜蒜切末备用；
8、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子；
9、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）；
10、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮；换锋利小刀，挖去菠萝眼儿；
11、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用；
12、鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用；
13、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”）；
14、裹好后，放进空盘子备用（全部裹好的样子）；
二、过程
1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块；炸至定型捞出；
2、锅中油继续加热，升温至7、8成热；再次下入炸过的肉块儿；
3、炸至表面金黄酥脆，捞出（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感）；放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂；
4、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用；
5、原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿；
6、下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿；下入调味汁；
7、快速煸炒至酱汁粘稠；下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀；下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱；
8、迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。
提示：
1、猪“梅花肉”，也就是颈背肉，肥瘦相间，肥少瘦多，口感比里脊肉要好。
2、肉要炸两遍，炸到什么程度呢？第一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝，入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。
3、番茄酱和番茄沙司是有区别的，如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的，可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸一点儿可以少加糖，喜欢甜一点儿可以多加点儿糖，自己看着办。
5、最后一步很重要，炸好的肉入锅后一定要快速翻炒，在最短的时间内裹匀酱汁，以最快的速度装盘上桌，并在最短的时间内送入口中，否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
查看『菠萝咕咾肉』的详细制作方法