食友上传：避风塘炒蟹

一、材料
用到了：螃蟹（我买的梭子蟹）、生粉、面包糠、葱、蒜瓣、老姜、豆豉、干辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白酒

二、准备
1、蒜瓣剥好剁成蒜蓉、葱白葱绿分开切成葱花、姜切末、豆豉，干辣椒剁碎；
2、蒜蓉，姜末，葱白，豆豉一起放到碗里，加适量油，提前泡一会儿；
3、处理螃蟹，另外一个螃蟹对半剁开就行了。剁好的螃蟹，放一点点白酒、可以放少许盐、腌制一会儿；
4、腌制好的螃蟹。沾上生粉；
5、全部沾上生粉，注意抖去表面多余生粉哈，分批入锅炸熟，炸脆即可。

三、步骤
1、提前浸泡的蒜蓉豆豉啊等连油一起倒入锅中、放干辣椒、放一勺子炸螃蟹的油、小火转大火。蒜蓉略炸一会儿；
2、倒入面包糠、一起拌炒到蒜蓉变黄，面包糠变金黄、转小火，下炸好的螃蟹；
3、放一点点生抽、放少许料酒、适量盐、白糖一点点；
4、转大火拌炒入味即可，炒的时候尽量不要用铲子啥的。基本上可以掂几下锅子即可，螃蟹壳比较硬，如果去翻炒的话容易划伤锅子、撒葱花、出锅。

四、提醒
1、螃蟹不要剁的太小块哈；
2、蒜蓉的量稍稍可以多一些，跟豆豉啥的提前用油浸泡下；
3、炒蒜蓉跟面包糠的时候注意不要炒焦了哈；
4、放螃蟹炒的时候生抽一点点就好，增鲜味主要是，多了颜色不好看。

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