食友上传：扣肉

（参考份量：实重）
材料：带皮猪前腿肉、老抽、料酒（以上份量可根据自家需要调整）

1、猪肉洗净，沥干水份。
2、猪肉放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时。
3、准备空气炸锅，炸篮上不做任何处理。
4、选择炸温170℃，直接把腌渍好的猪肉（猪皮向上）放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为20分钟，翻身再炸10-15分钟，炸制结束取出（炸制时间按猪肉的实际重量来增减），略凉后即可切片，此时不能直接食用，按常规扣肉吃法，或蒸、或炖、或卤。

提示：
1、用空炸锅炸扣肉很方便，炸篮上不需要做任何处理，炸制过程中需要翻身一次，最后几分钟注意上色情况。
2、猪肉的腌料很简单，只需要老抽和料酒，起上色作用，放冰箱冷藏24小时最佳。
3、扣肉炸好后不能直接食用，还没有全熟，略凉后再切片保存，一次可以多做点放冰箱冷冻，随吃随取很方便，吃法多种多样，或蒸、或炖、或卤，各自随意发挥。

查看『扣肉』的详细制作方法

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