食友上传：香煎刁子鱼

【原材料】刁子鱼300克、小葱5克、姜5克、蒜2瓣、青椒半个、红椒半个、干辣椒6个。
【调味料】调和油、姜汁2大勺、料酒1大勺、生抽1又1/2大勺、醋1小勺、盐、淀粉1小勺、鸡精1/2小勺。

【做法】
1、将刁子鱼身上抹少量盐，并撒上姜汁、料酒进行腌制，腌制的过程中将小葱切花，姜切丁，蒜切片，青红椒、干辣椒切丁备用。
2、锅入油烧热后小火煎刁子鱼，将鱼两面煎金黄盛出备用。
3、锅洗净入油烧热，放入干辣椒、姜、蒜爆香。
4、放入煎好的刁子鱼，倒入生抽、醋、盐、少量水煮开，再放入青红椒丁和一半的葱花炒1分钟左右，仅将刁子鱼用筷子挑出。在锅内剩余汤汁内倒入少许芡汁，煮开后浇在鱼身上，再在刁子鱼身上洒上余下一半葱花即可。

【经验与感怀】
1、做这个鱼的时候先前的码味是比较重要的，可以去除腥味。
2、煎的时候要注意火候，用中小火，不要煎糊了。
3、第四道工序加水是为了调和其他调料，烧制几分种让鱼入味。

查看『香煎刁子鱼』的详细制作方法

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