食友上传：椒麻鸡

做法：
1、嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干；放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火；
2、捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉；捞出沥干水分，斩块，装盘；
3、花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末；
4、盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。

温馨提示：
1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；
2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；
3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；

4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩;
5、煮好浸凉的鸡，可以斩块，也可以去骨后拆成鸡丝；
6、买不到全鸡的，可以用鸡大腿或鸡小腿替代；
7、可以用小火把花椒炒一下，但不要炒糊或炒过。炒过的花椒味道更足。花椒的用量根据自己的喜好增减。

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