食友上传：西湖醋鱼

主料：草鱼900g
辅料：醋50g，酱油75g，白糖60g，姜末3g，葱段适量，绍酒25g，湿淀粉50g

做法
1、草鱼去鳞去膛洗净。把姜去皮切成碎末（去掉的姜片不要丢掉）。准备好醋、酱油、绍酒、湿淀粉、白糖。
2、把鱼的一面划上5刀。翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。对切分为2瓣。斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。在没有脊骨的身上长划一刀。
3、锅中放入葱姜片和清水。把姜葱水烧开，捞出葱姜。

4、下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
5、烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒姜末。烧开捞出鱼，码放在盘中。
6、锅中的原汁加入白糖米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉。烧至汤汁浓缩。
7、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

唠叨：汆鱼的时候要沸水下锅。

查看『西湖醋鱼』的详细制作方法

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