食友上传：干煸牛肉丝

原料：牛里脊350克、芹菜200克、生姜。
食用油、料酒、盐、白糖、郫县豆瓣酱、酱油、香油、辣椒粉、花椒、食醋。

做法：
1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎。
2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用。
3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分。
4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油。
5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。

小提示：
1、耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键，先略炒一下，将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉，继续将肉丝回锅旺火煸炒，最终收干水分，略撒盐，至酥至香为上。
2、调味料添加有讲究，注意上述步骤中的顺序，而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快。
3、芹菜和生姜丝放入，断生后即可迅速起锅，略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。

查看『干煸牛肉丝』的详细制作方法

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