食友上传：凉皮

材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒
调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱

做法：
1、面粉加适量冷水和面。和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
2、准备一盆清水开始洗面。洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
3、洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
4、准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。
5、锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。

6、小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
7、面筋上锅蒸至成熟。
8、凉皮切指宽条状。面筋切块。香菜切末。黄瓜切丝。蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
9、去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。搅匀即可，凉皮即成！

一点心得：
1、洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
2、有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3、披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。
4、一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
5、调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗。

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