食友上传：香草戚风

材料：面粉70克、牛奶60克、鸡蛋4个（55克左右/个）、糖60克、色拉油40克、香草荚1/2根
模具：17cm中空模

做法：
1、牛奶加香草荚，加热至微沸，关火，待冷；
2、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄；
3、牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀；往牛奶糊中筛入面粉；
4、用刮刀拌至无颗粒；之前分离出出搂蛋清；

5、40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
6、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；小心用切拌的方式拌均匀；
7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

9、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；
10、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。因为没用这个烤箱烤过戚风，中间观察几次；
11、15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤；40分钟左右，取出，立即倒扣；完全冷却后，脱模。

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