食友上传：萝卜干炒毛豆

制作过程：
1、毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用。
2、锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分。
3、将萝卜干切丁（如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水），炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中。
4、萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中。
5、以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油，白糖炒匀。
6、将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。

【小提示】三点小注意，炒好一盘老味道的萝卜干炒毛豆！
1、氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮；氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒。以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲。
2、好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干。如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分。
3、全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来。

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