食友上传：红烧鸡块

原料：鸡大腿、糖色、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮

做法:
1、鸡大腿剁成块；用热水焯一下，去掉血污和部分油脂；捞出控干；
2、锅烧热，鸡皮向下，平铺一层，用中火煎至鸡皮的大部分油出，多余的油盛出；
3、把鸡块推到一边，用锅内底油爆香葱姜蒜和其他香料；
4、出香味了，和鸡块同时大火翻炒；

5、淋入糖色，继续翻炒上色，烹入料酒；
6、添加没过的热水，中火焖煮；
7、汤汁过半，用盐好调味；
8、继续焖一小会儿，然后大火收汁即可。

温馨提示：
1、糖色添加的量，根据实际情况酌情掌握。喜欢甜口的，可以多加点，不喜欢甜口的，可以少加点。加多了，颜色深，加少了，颜色浅，可以加几滴老抽补补色；
2、时间再紧点的话，可以省略煎这一步，锅内添加少一点油，爆香葱姜和香料后，直接下鸡块大火翻炒。

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