食友上传：台式三杯鸡

原料：小公鸡半只（600g左右），黑麻油30g，米酒50g，酱油35g，酱油膏15g，红葱头3颗，九层塔35g，蒜1头，冰糖15g

做法：
1、准备原料，一是台湾米酒，二是黑芝麻油；
2、我选择的是小公鸡而不是老母鸡，炒着吃嫩。鸡加生姜冷水下锅焯水。我是因为不吃生姜，所以用姜和鸡肉一块焯水，起去腥作用。鸡肉捞起时我就把姜丢了。否则姜可以和之后红葱头等一起油煸炒。另外，这一步有的菜谱用鸡过油炸的方法。
3、提前把材料处理好，液体原料都用量杯量好，方便后面操作。至于黑麻油、米酒、酱油的比例，我没有严格按照1：1：1来做。对我而言这个油量偏大，吃起来会很腻，所以我减去了一部分。不少台版书的三杯鸡菜谱也有减油量的做法，还有的会加水，所以我想影响应该不大。
4、30g芝麻油倒入锅中，油热后红葱头放入煸香，放蒜、小红椒煸香；
5、放入鸡煸炒到皮变黄；
6、依次放入米酒50g，酱油35g，酱油膏15g，冰糖15g，翻炒均匀；
7、盖上锅盖，小火焖20分钟左右。中间不时起锅盖翻炒下。我用铸铁锅，密封较好，虽然没有放水，但并没有烧干，最后中火收汁；
8、出锅前放入九层塔，翻炒就下，关火，盖上锅盖，将九层塔的香味焖出来。

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