食友上传：干烧鲳鱼

原料：平鱼750克、腌雪里蕻15克、猪肉（肥）20克、冬笋15克。
调料：酱油20克、小葱4克、姜4克、黄酒4克、辣椒（红、尖、干）15克、盐4克、猪油（炼制）60克、味精4克、大蒜4克、白砂糖10克、香油4克各适量。

特色：此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

做法：
1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2、猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

贴士：微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量。

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