做法:
1、大白菜洗净,沥干水分;
2、斜片成稍大一点儿白菜片儿;
3、干红辣椒切小段儿,大葱切段儿;
4、糖、醋、盐、淀粉、清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;
5、五花肉切薄片儿;
6、起炒锅,热锅凉油,下入五花肉,小火慢慢煸炒至肉片微微卷曲、表面出现金黄色焦斑;
7、下入辣椒段儿和葱段儿,继续小火煸炒至干辣椒呈深枣红色;
8、下入白菜片儿,转大火迅速煸炒至白菜变软;
9、下入调味汁;
10、迅速翻炒均匀,关火出锅!
小提示:
1、此菜最是普通,但要做的口感、味道到位却也不易,我不敢说我做到最好了。
2、火候很重要,不论是肉肉还是小料都要充分煸炒到位,才能出香出味;白菜更要炒到软而不面,才能保证口感爽脆。
3、提前调好调味汁,避免一样一样地加,搞的手忙脚乱,火候过了不说,咱煮妇炒菜可就不“优雅”了。
4、几味调味料的比例很重要,尤其是糖醋的比例和淀粉的多少,我试了很多次,感觉这个比例还行,起码适合我家人的口味。想要调味适当,可以试试我这个量,更要适当调整才好。
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