食友上传：蛋挞

一、蛋挞皮的制作：
1、将千层酥皮切成小段（根据自己的千层面团的卷的直径大小分割的每个蛋挞皮所需的的厚度）切面朝下放入面粉中沾一下；
2、然后将沾有面粉的那一面朝上；
3、两手的拇指经常地蘸着面粉将千层酥皮按压着做成紧紧贴合着蛋挞模子的薄挞皮，挞皮要高出模子一厘米左右，底部一定要薄，如果像我一样用一次性锡纸模，压挞皮的时候多摞几个锡纸模，这样才不会变形，捏好后连着一个锡纸模拿出来就做好了；
4、最好将做好的挞皮放入烤盘中冰箱冷藏松弛一会再做蛋挞最好，收缩的小一些；
5、一次可以多做一些放入冰箱冷藏变硬以后摞起来放入保鲜袋冰箱冷冻，随时取用，室温微软化就可以，和买的蛋挞皮一样，只不过我们这个是用动物性黄油做的，更健康；

轻松自制蛋挞皮的秘诀：
1、两手拇指一定要经常蘸着干粉，不然会将挞皮推破；
2、蛋挞底一定要薄，不然被挞水浸泡后太湿口感不好，挞皮的上面也不要太厚了；
3、挞皮一定要紧贴挞模而且要高出蛋挞模子一厘米，不然一烤收缩后就会变矮变小漏挞液；

二、蛋挞水的制作：
所需原料：（大蛋挞10个、小蛋挞16个的量，如果放水果还可以多做）
淡奶油120克、牛奶100克、白糖40克、蛋黄4个、低粉10克

制作方法：
1、将牛奶、鲜奶油、糖放入锅中小火将糖融化即可，不用烧沸；
2、晾凉筛入低粉搅匀；
3、再放入蛋黄搅匀；
4、过滤到一个带尖嘴的容器中，这样容易倒入蛋挞皮中；

三、蛋挞的制作：
1、将蛋挞皮放入烤盘中；
2、倒入蛋挞水7分满；
3、将烤箱220度（根据自己烤箱的实际温度调整）预热5分钟；
4、将蛋挞放入烤箱的倒数第一层220度烤10分钟；
5、然后将其再挪到烤箱的最上层220度烤10分钟（如果烤箱的温度高可以放到第二层），喜欢上色重的可以再250度烤3-5分钟，这时一定要注意观察，颜色差不多就可以关掉烤箱，以免烤糊，如果烤箱的温度高可以放到第二层；
6、刚烤好的蛋挞中心是鼓起来的，拿出来一会就会落下去，我觉得蛋挞趁热吃最好吃，凉了口感会差很多；
7、也可以将水果切成小块做成水果蛋挞，我还做了一些放菠萝的；还可以放蜜红豆或者熟的紫薯丁；

轻松自制蛋挞的秘诀：
1、挞水要七分满，烤的时候挞皮刚开始会有点收缩，过一会才会又涨起来，如果装的太满就会溢出来；
2、烤的时候一定要先放到烤箱的倒数第一层，这样先烤挞皮，挞皮更酥，挞底才不会太湿口感不好；
3、最后上色的时候一定要注意观察以免糊了；
4、喜欢上色轻和喜欢上色重的都可以。

查看『蛋挞』的详细制作方法

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