食友上传：全蛋海绵蛋糕

材料：（2/3个6寸圆模+1个5寸的圆模，我的这个是2/3个6寸模蛋糕）、全蛋150克（常用50-55克/只的话是3只）、细砂糖110克、水怡糖浆6克、低筋面粉100克、无盐黄油26克、牛奶40克

做法：
1、先准备材料；面粉过筛备用；
2、水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住，以防表面凝固；打蛋桶加入全蛋；倒入细砂糖搅拌均匀（不用打发）；
3、隔着热水加热至36度；水怡稍微加热一下，让糖浆软化；
4、把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀；
5、全蛋液保持36度温度下高速打发，大约用了4分多一点时间（祈和938N的打蛋器的5档最高速打发）；
6、提起来写8字，字体不会马上消失，这个时候转用低速再次打发了2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致。

7、用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了；
8、用刮刀在盆中刮一圈，将盆倾斜让盆边沾上蛋糊，这样加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒；
9、将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上（这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行）；
10、刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀；
11、过盆中心一直刮到8点钟的位置，然后紧贴着盆边再刮到9点半位置，手腕自然翻转，面糊甩回盆中心，左手在9点钟位置扶着，把盆逆时针转到7点位置，再重复一下，这样搅拌3、4十下，直接到粉末消失；
12、牛奶与黄油隔水操持40度，顺着刮刀倒入牛奶黄油液，再次搅拌均匀；蛋糊呈液态而且光泽变得细致。倒入模具中振出气泡，入烤箱170度烤35-40分钟，取出后倒扣网架冷却。

蓬松细的全蛋海绵蛋糕不难做，我总结了几点与大家分享下：
1、全蛋打发前必须隔水加热至36度；
2、先要高速打发，再用低速打至于顺滑；
3、搅拌上要注意细节，这样搅拌不容易消泡的；
4、加了水怡是增加蛋糕的湿度；
5、如果做多层的大蛋糕可以考虑下这个比例的量去做底层，承受力肯定没问题的。

查看『全蛋海绵蛋糕』的详细制作方法

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