食友上传：牛奶排包

中种原料：高粉280g（金像）、燕山鲜酵母19g、牛奶200g、细砂糖16g
主面团原料：高粉120g、细砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黄油40g

制作过程：
1、将中种原料放在一起揉匀后，置于冰箱冷藏发酵48小时；
2、将主面团中除黄油以外的原料放入盆中；
3、将发好的中种切成小块放入，揉成光滑面团；
4、加入黄油揉至完全扩展阶段；
5、将面团取出排气后分割成60g每份，滚圆松弛15分钟；
6、将松弛后的面团擀成舌形，压薄底边，卷起搓成长条状；
7、排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；
8、最后发酵结束，表面刷薄薄的蛋液（全蛋液加水稀释），入预热170℃的烤箱，上下火，30分钟左右，上色后加盖锡纸；
9、出炉后刷牛奶（或者融化滴黄油）。

提示：
1、中种面团中的新鲜酵母，如果手边没有的话，可用干酵母代替，分量为6.5g；
2、主面团材料中的淡奶油分量依据面团的吸水性自行增减。

查看『牛奶排包』的详细制作方法

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