食友上传：咸鸭蛋

准备：
3分之一瓶高粱酒，500g盐，新鲜鸭蛋，干净可密封的大容器（首选陶，玻璃，不建议用塑料，或不锈钢）

做法：
1、将新鲜鸭蛋用清水洗净，擦干鸭蛋的水分，再让鸭蛋自然风干。
2、在锅中取适量可淹没过鸭蛋的水，加入盐煮沸放凉备用。
3、将白酒加入放凉的盐水中搅匀，倒入洗干净晾干的大容器中。
4、将晾干的鲜鸭蛋轻放入配制好的盐水中。
5、腌制38-40天左右。腌制好后，捞出另取锅放入适量的水煮8-10分钟至鸭蛋熟透即可食用。

“经验之谈”：
*鸭蛋一定要小心轻放，避免破壳而使得鸭蛋变质。
*鸭蛋一定要晾干避免带入水分，产生细菌。
*腌制偶尔要上下翻动鸭蛋避免鸭蛋咸淡不一。
*白酒起杀菌作用效果不错。煮出来的鸭蛋会带有微微的酒味，味道特别好。

*腌好的鸭蛋全部捞起，以免鸭蛋过咸。取要吃的鸭蛋煮熟，剩余的全部放入冰箱保存。要吃时再煮。煮好的鸭蛋是无法存放太长的时间的。
*我买的鸭蛋偏大，腌制的时间就多了几天，亲们腌制时可以在35天左右的时，试煮俩尝尝来判断鸭蛋是否够咸，有没有出油。
*由于腌制时，鸭蛋翻得不够勤快，上面的鸭蛋的蛋黄出油效果就差了那么一点点。后来取出来的那些各个出油。

查看『咸鸭蛋』的详细制作方法

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