食友上传：港式老婆饼
【原材料】
油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。
【烤具】方形烤盘2个，加铺油纸。
【糖馅】
1、将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
2、将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
3、慢慢加入水，用筷子轻拌。直至将全部材料揉成团形。
4、将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
【油皮】
1、将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。用勺子将材料混合均匀。
2、慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
3、直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
4、将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
【油酥】
1、将低粉、猪油混合入碗中。不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
2、将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
【成形与烤制】
1、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。全部一一包好成剂子后待用。
2、将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
3、再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
4、用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。将糖馅放在面皮中间。
5、一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
6、蛋黄打撒，备好刷子。在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。
【烤制】烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20-25分钟左右，表面呈金黄色即可。
【经验与感怀】
1、糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。
2、面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
3、面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！
4、转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。我曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。
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