食友上传：什锦披萨
披萨饼皮材料：自发面粉200克、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺（也叫牛至叶，如果没有不加也行）。
披萨饼主料：马苏里拉芝士100-120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
鸡蛋液少许。
【模具】9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
【做法】
饼皮
1、将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
2、和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
3、将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
4、将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
披萨汁和馅
1、培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
2、主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
3、锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
4、炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
5、将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
6、除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
7、烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
8、取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
【经验与感怀】
1、注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了。
2、注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
3、青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
4、既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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