食友上传：担担面

材料：芽菜肉臊：猪肉馅、花椒面、葱姜蒜、碎米芽菜、辣椒粉、黄酒、酱油。
料汁汤底：酱油、香醋、白糖、芝麻酱、香油、水、辣椒红油、花椒油、鸡汤。
其他：细面、香葱碎、花生碎、青菜。

做法：
1.锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香。
2.加适量花椒粉，炒香。
3.倒入葱姜蒜末，翻炒出香味。
4.倒入宜宾碎米芽菜，炒匀后烹入黄酒，再倒入适量酱油炒匀。
5.加适量辣椒粉。煸炒至均匀干燥，肉酥粒就做好了，出锅备用。
6.准备100克的酱油。20克的香醋。把酱油和香醋倒入锅内，加50克白糖，煮开。

7.将煮好的调味汁晾凉备用。
8.芝麻酱加一点点香油和适量水泄开。将芝麻酱搅匀。
9.将汤锅的水烧开，下入细面。油菜烫熟。
10.将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内，加一点花椒油或花椒面。
11.再加几勺开水或鸡汤，搅匀后，面汤底就做好了（俺喜欢汤少一点的）。
12.放入煮好的细面，撒香葱末。放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可。

补充：
1.宜宾的碎米芽菜超市很常见，也有用冬菜的。
2.红油的做法是烧一碗油，分别在7成热，5成热，3成热时，三次浇入辣椒面中，放置12小时即可。
3.酱油、醋、糖熬煮后，配上芝麻酱等，比硬生生的直接入口的滋味更浓。

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