食友上传：花椒鱼片

【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。
【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。

【做法】
1、将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。混合均匀后腌制15分钟。
2、姜、葱切片，青椒切菱形片。锅入油，爆香葱姜片。
3、加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
4、加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
5、净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
6、最后一起倒入盛有鱼的碗中。

【经验与感怀】
1、这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
2、鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
3、花椒小火更能炸出其香气。

查看『花椒鱼片』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：