食友上传：蔓越莓戚风

材料：面粉80克、牛奶60克、蛋白5个、蛋黄3个、糖60克、色拉油40克、蔓越莓50克
模具：17cm中空模

做法：
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄。牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀；
2、往牛奶糊中筛入面粉；用刮刀拌至无颗粒；之前分离出的蛋清；
3、40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；
4、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

5、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；
6、蔓越莓略切小块，加入5克左右的面粉，混合均匀，再筛掉多余的面粉；将一半的蔓越莓倒入面糊中，快速切拌开来；倒入模具中，撒入剩下的蔓越莓；
7、用筷子快速拌一下，再用手拍几下模具两侧，震出大气泡；
8、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后，转上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟；出炉后，倒扣，完全冷却，脱模。

查看『蔓越莓戚风』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：