食友上传：炝拌土豆丝

主料：土豆一个（约200克）
调料：陈醋1小匙，生抽1大匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，细辣椒粉1小匙，花椒约10颗，大蒜两瓣，香葱适量，盐适量

做法：
1、土豆去皮，切细丝；用清水洗净土豆丝表面的淀粉，然后放入清水中浸泡约20分钟；捞出沥干；
2、大蒜去皮切成末，葱切成葱花；
3、锅内放入适量的水烧开，下入土豆丝，烫煮约1分钟；迅速捞出；用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍浸泡一会儿；捞出，沥干水分；
4、放入陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精；再放入蒜末、葱花、辣椒粉；
5、将花椒放入油中，小火，将油烧至表面有白烟冒出；将热油浇在辣椒粉上面，拌匀即可。

经验分享：
1、让土豆丝口感爽脆的小窍门：将土豆切成细丝后，先用清水洗去表面的淀粉（要一直洗至水变清），再用清水浸泡片刻，这样土豆丝的口感会非常爽脆；
2、煮土豆丝的时候，时间不要太久，煮至土豆丝断生即可；一般来说，待土豆丝变色后，就可以捞出了；
3、放调料的时候，葱花、蒜末、辣椒粉要放在最上面；
4、最后泼油的时候，要泼在葱花、蒜末与辣椒粉上面，这样才能将辣油及葱蒜的香味烫出来。

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