食友上传：粉蒸牛肉

所需原料：牛里脊肉250克、二米粉50克、酱油15克、四川豆瓣酱15克、姜泥（末、汁都可）少许、醪糟汁2大勺大约50克（没有可以用水加一小勺料酒代替）、色拉油30克、干淀粉1/2小勺、白糖2克（用手指捏一点点）、花椒粉1小勺、辣椒粉根据自己的喜好放、大蒜4瓣、葱花适量、香菜末适量、香油少许
二米粉所需原料：大米35克、糯米15克、花椒粒10粒、八角1个

制作方法：
米粉可以提前做好：
1、将大米糯米放到漏勺中冲洗一下，然后晾干水分；
2、将晾干表面水分的米放入锅中，放入花椒粒和大料小火炒到发黄出米香味；
3、将八角和部分花椒粒拣出去，将炒好的米放入料理机中打成粗一点的米粉，也可以用擀面杖擀碎就可以；
4、牛肉逆着肉丝切成薄片，放入盆中放入剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀；

5、放入米粉拌匀，让每一片牛肉都沾上米粉；
6、将干荷叶或者粽叶用热水泡软，铺在小蒸笼里；
7、将拌好的牛肉放到蒸笼里，再放到蒸锅中，开锅出蒸汽后中火蒸30分钟；半个小时完全能蒸熟，而且非常的嫩滑，如果蒸好的牛肉咬不动只能说你选的牛肉不对；
8、取出蒸笼，在蒸好的牛肉上撒上辣椒粉（不喜欢辣的可以不放）和花椒粉、浇上蒜泥汁（将大蒜捣成泥状，放入凉开水和一点点盐搅匀成稀粥状的蒜泥汁）、再放上葱花和香菜末，最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。

小提示：
1、拌牛肉的时候放入色拉油会让牛肉很润，又放入醪糟汁或者清水也是为了牛肉更嫩滑而且不发干；
2、牛肉经过这样的腌制蒸出来后口感非常的嫩；
3、炒米粉时不用放太多的调料，以免做出来的粉蒸牛肉调料味过重，失去牛肉本来的香味；
4、吃的时候一定要放上花椒粉、蒜泥汁、葱花和香菜拌匀再吃，味道才更好，辣椒粉不吃辣的也可以不放，豆瓣酱也有少许辣味。
5、因为豆瓣酱和酱油都是咸的，所以我没有再放盐，只是在蒜泥汁中放了少许盐，用来最后调咸味。如果用买来的现成的蒸肉粉，里面基本上都有盐，在调味的时候要注意咸度。

查看『粉蒸牛肉』的详细制作方法

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