食友上传：肉丁馒头
面皮：面粉3杯（600ml），即发酵母粉1小勺，牛奶250ml
做法：
1、五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；
2、生姜细细剁成末；肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；
3、加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；放进密封容器，抹平表面；
4、加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。
5、使用前从冰箱拿出肉馅回温；加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
6、香葱洗净切成小粒；放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀；放进肉馅中；使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。
7、牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉；搅拌均匀；
8、两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母；
9、搅拌成均匀的稠面糊；盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡；
10、少量多次加入另外一杯面粉；揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉；
11、放在案上，盖保鲜膜或湿布，饧面20分钟；20分钟后，将面团搓成长条；下剂，大小自己控制；
12、擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈；包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈；像包包子一样收口；收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟；
13、蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；上桌，趁热吃吧！
提示：
1、肉馅长时间腌过后更入味儿；葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水；
2、为什么发面时要分两次加面粉？跟我老妈学的：先充分发面糊，再往面糊里少量多次加面粉揉面，揉出需要的软硬度，为什么？没探讨过。不过，这样做出的馒头特别暄腾、特别白。面胚做好入锅前要充分醒发。
3、直接做成包子不行吗？当然行。这个馅料香得不得了，做成皮薄馅大的包子，更好吃啊！
4、馅里为啥加芝麻酱？我的绝招。甜面酱与少量芝麻酱搭配，那不是一般的出味儿。
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