食友上传：蚝油凤爪

【原材料】凤爪10只、小葱3根、姜5克、蒜3瓣、红椒1只、豆豉适量。
【调味料】
A料：麦芽糖20克、白醋40ML、水3杯。
B料：植物油100ML、卤汁一碗。
C料：生抽3大勺、蚝油2大勺、水150ML、糖2大勺、料酒或米酒1大勺、芝麻酱1小勺、鸡精、2大勺淀粉水。
D料：香油适量。

【做法】
1、锅入水煮开后加入A料，投入剪了指甲的凤爪焯制1分钟左右捞出。
2、锅入B料的植物油烧五成热，用厨房纸吸干凤爪表面水分，入锅中将凤爪表面煎成焦黄色（为省油有些部位没有煎到呵呵）。
3、凤爪迅速过凉。将卤汁浇开，投入凤爪卤制20分钟。
4、其间将葱切段，姜切丝，蒜切粒，红椒切圈。
5、将卤好的凤爪用刀剁成两段。
6、锅留少量B料的植物油，入葱、姜、蒜爆香，依次加入C料炒匀。
7、下入凤爪、豆豉、红椒充分拌匀。
8、盛在盘中上锅大火蒸5分钟左右，出锅淋点香油即可。

【经验与感怀】
1、如果没有麦芽糖，就直接用开水焯制即可。
2、卤汁没有的话可以用葱、姜、八角、花椒、适量水代替，将凤爪入其中煮制即可。
3、如果不怕费油，第2步最好放入多量油将凤爪完全浸没炸制，这样能保证把其每个地方都炸成焦黄色。而我只是用了不太多的油去煎，有些部位就煎不到了呵呵！
4、即使是用厨房纸吸去了水分去煎凤爪，依旧会溅油的，所以煎炸它的时候要注意别烫着自己了。实在是怕油溅那就省却第2步吧呵呵！
5、因为卤汁比较咸，卤出的凤爪已经比较咸了后面的步骤就没有加盐。如果不用卤汁煮的话，后面调汁的步骤就要少加些盐了，注意加盐时要考虑蚝油也比较咸的因素。

查看『蚝油凤爪』的详细制作方法

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