食友上传：热狗

酵种：高筋面粉120g、糖16g、酵母4g、水70g
主面团：高筋面粉280g、糖80g、鸡蛋40g、黄油16g、盐4g、水140g
装饰：蛋液、黑芝麻、白芝麻
内馅：热狗肠、生菜、番茄酱、美乃滋、帕尔玛干酪

【做法】
1、酵种材料中，酵母和水混合，酵母溶解后加面粉，搅拌均匀盖保鲜膜，室温发酵两倍大；
2、主面团中除黄油，所有材料加入酵种里，揉成团后加黄油，继续揉到面团可以轻松拉出薄膜，且膜结实，戳破边缘光滑的薄膜完成阶段；
3、盖保鲜膜，室温发酵至两倍大；
4、发酵好的面团排气后，分割成80-100g左右的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；
5、取一个面团，排气后擀成椭圆形，顺着长边卷成长棍状，收口处掐紧，盖保鲜膜松弛20分钟；

6、松弛好的面团，搓长，大约25-30cm左右，移入烤盘，盖保鲜膜进行最后发酵；
7、面胚发酵至1-1.5倍大时，表面刷上蛋液，撒满黑白芝麻，芝麻要多些好吃；
8、烤箱预热180°，烤20分钟，出炉后晾到微微温时即可装袋封存；
9、取一个热狗胚，包上锡纸，烤箱预热150°，将包好锡纸的面包和热狗肠一起放入烤箱，烤8-10分钟后取出；
10、热狗从侧面或是顶面切开，不要切断，要两片面包相连；内部抹上美乃滋，铺上生菜、热狗、挤上番茄酱，撒上干酪末即可。

【说说】
1、糖的含量尽量不要减，此配方已经减掉8g糖，最后面包的味道是很可口的。
2、面包生胚要洒满芝麻才香。
3、按照自己喜好，内馅随意搭配。
4、面包胚的长度可以按照自己的喜好调整。

查看『热狗』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：