食友上传：酥鲫鱼

【原材料】鲫鱼3条400克、海带节适量、胡萝卜1个、大葱60克、姜15克、大蒜40克、花椒适量、八角2个、桂皮1片。
【调味料】花生油4大勺、高汤3杯、老抽40克、生抽20克、料酒25克、白糖60克、白醋80克、盐。

【做法】
1、海带用水泡软发。大葱、姜切片，蒜拍松，胡萝卜切片。
2、将花椒、八角、桂皮入金属调料盒中。
3、高压锅底部铺上一层海带节、葱片、胡萝卜片。
4、将鲫鱼铺在其上，再撒上葱片、姜片、蒜瓣。
5、放入金属调料盒，加入料酒、白糖、白醋、1杯高汤大火烧开，转中小火焖7、8分钟。
6、再加入老抽、生抽、高汤、盐，汤水基本与鱼持平，盖好锅盖和气阀，上大气后转小火压制1小时左右即可。

【经验与感怀】
1、这道菜重要的是酱油、糖、醋、葱、姜、蒜的量要给足呢，我给的量稍稍减了点。如果想味道更浓郁，适当增加一点也无妨。
2、为了把鱼骨煮酥，最省事的方法是用高压锅。当然也可以放在砂锅中，盖好盖子小火煲制3、4个小时，味道自然比高压锅压出来的更香一些哟！
3、特别提示：如果要拍菜的话，鲫鱼最好选择小些的，否则不好从锅中完整移到盘中。因为我买不到更小的，这几条已经算是菜场里的小个鲫鱼了，所以才差点造成了惨剧。

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