食友上传：海鲜蒸蛋

【原材料】
鸡蛋2-3个、文蛤300克、虾仁肉馅50克、小葱3根、干红椒4-5个。

【调味料】
盐、蚝油1大勺、凉开水120-150ML、植物油1大勺、辣椒油1大勺。

【做法】
1、将文蛤表面用牙刷清洗干净，放进淡盐水中几小时，让其清吐沙粒。锅中加水放入文蛤，加热至开口马上关火。
2、将文蛤整齐码放在碗中，摆成一朵花形。
3、将鸡蛋打入碗中，加入盐和蚝油拌匀，再加入凉开水拌匀。
4、将蛋液过滤入碗中。

5、将蛋液碗入蒸锅中，在蛋碗上盖一个盘子后加锅盖蒸7-8分钟，这步很重要哟！
6、将小葱和干红椒切段。
7、锅入植物油，炒香葱段和红椒段后，用筷子捡出来弃之不用。
8、放入虾仁肉馅后炒熟。
9、将炒好的虾仁摆放在蛋羹中间，再淋上辣椒油即可。

【提示】
1、文蛤一煮开口马上要关火，因为还要蒸制，时间久了肉质会变老。
2、蛋液和水的比例是1：1-1.5。
3、想要蛋羹蒸得细致有两招：第一蛋液要过滤，第二蛋碗上盖个盘子或加铺一层保鲜膜再蒸制，可以防止蛋羹蒸老而呈现蜂窝状，这一步绝不能省哟！

查看『海鲜蒸蛋』的详细制作方法

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