食友上传：糯米烧麦

【原材料】
馅料：糯米1小碗、肉丁或肉末50克、香菇丁5朵、竹笋30克、金华火腿20克、香葱3根。
烧麦皮：中筋粉250克、开水140ML。
【调味料】
馅料：植物油2大勺、高汤60ML、酱油2大勺、盐适量、糖10克、鸡精2克。

【做法】
1、将糯米用水浸泡四五个小时。
2、上蒸锅将糯米蒸8成熟，糯米要呈现松散状。
3、面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手。
4、搅拌成雪花状后，再继续一点点加水。
5、温度稍降后用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时。
6、将香菇、笋、火腿切成小丁，葱切花。

7、锅入油炒香肉末。
8、依次放笋丁、冬菇丁、火腿丁、香葱炒匀。
9、加入其它调味料翻炒。
10、加入糯米饭，翻炒一会儿将汤汁基本收干后就差不多了。
11、将做好的糯米馅装碗待用。
12、将饧发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团，再制成20克左右的小面剂子。

13、压平面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片待用。
14、用勺子取一些糯米馅入面皮中间压实些。
15、用虎口部位将面皮向中间合拢，捏个7、8个褶的样子。
16、要用虎口部分收紧些，适当将烧麦高度调整得高些。
17、最后内馅要用勺子压实点，并露出一些出来，稍微调整一下像花瓣样的烧麦边使其更加好看。
18、蒸锅上汽后大火蒸7、8分钟就可以了。吃时可以撒些胡萝卜丁、葱花什么点缀下更加PP。

【经验与感怀】
1、糯米饭最好先泡后蒸，这样饭硬一些炒出的馅质感更好。不要煮，煮的话糯米太软烂了，不适合做馅了。如果时间紧糯米来不及泡了，可以将糯米洗净后放在碗中，加入刚没过糯米的水，连碗一起放入锅中蒸，效果也一样好，更省时。
2、里面加入的各种丁丁大家可以根据自己的喜好进行调整，不拘一格哟！
3、烧麦皮的面杖是中间粗两头细的那种，擀出的皮像荷叶边一样。家里做没有这种工具，做不了这专业，所以就意思到位就可以了，嘿嘿！

查看『糯米烧麦』的详细制作方法

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