食友上传：黄焖鸡

主料：新鲜三黄鸡半只，
腌鸡料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺
配料：水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g，
调味料：干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺
装饰调味料：香葱1根，青红尖椒共1个

做法：
1、香菇提前泡发；木耳提前泡发；冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；
2、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；
5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
3、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；
4、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；
5、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
6、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；
7、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；
8、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；下入鸡肉，大火反铲均匀；加入冰糖和老抽，翻炒均匀；
9、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；
10、加入适量盐调味，并转大火收汁；收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

小提示：
1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。
2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。

查看『黄焖鸡』的详细制作方法

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