食友上传：农家小炒肉

【原材料】上好五花肉100克、杭椒8-10个、红椒1个、豆豉、姜、独蒜1个、蒜苗（葱）3根。
【调味料】调和油、柱侯酱2又1/2大勺、蚝油1大勺、姜粉1/2小勺、生粉1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒1又1/2大勺、盐1/2小勺、糖1小勺、鸡精1/2小勺。

【做 法】
1、杭椒、红椒切滚刀片，将中间白筋撕掉。姜、蒜切片，葱切丝。
2、五花肉切薄片，加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌匀腌制10分钟左右。
3、锅入少量油烧热，入腌制好的肉片大火爆炒几分钟再转入中小火，将五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韧性。待肉片蜷缩后盛出。
4、此时锅中已经有中量油，加入姜片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻。
5、然后加入柱侯酱、豆豉、生抽、料酒、盐继续干炒。
6、最后加红椒段、糖，将杭椒炒至七八成熟时加入肉片继续干炒。快出锅之前加入葱段，炒断生后入鸡精炒匀即可出锅也。

【经验与感怀】
1、这个菜最重要的是要干炒，并要掌握好火候了。
2、五花肉的选择也很重要，超市的五花肉价格相差是很大的，我观察是同五花肉的层数还是有关的。层数越多越贵呀，当然也兼顾肥瘦和部位的因素。
3、五花肉要尽量切得薄，最好将五花肉冷冻后拿出来切会切出较薄的片，我的刀工也只能想出这样的法子了。
4、这个季节是没有蒜苗卖的，只好用葱段代替了。

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