食友上传：水煎包

面皮（35个左右）：普通面粉600g、泡打粉7g、白糖40g、干酵母15g、冷水150g、沸水200g
馅料：大头菜600g、盐5g、肉馅300g、盐5g、清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰：葱末、白芝麻适量

【做法】
1、面皮材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2、面皮中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；
4、馅料中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5、肉馅加入馅料中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；

6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；
7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；
8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；
10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。

【说说】
1、内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
2、包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
3、尽量选用平底锅，受热均匀。
4、包子可以挨着排放，无需留空位。

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