食友上传：麻辣鸡翅

材料：鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量，干红辣椒5个，花椒粒25粒（差不多就行，不用数哈），葱姜蒜适量，盐适量

做法：
1、翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟；
2、烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好；
3、酱油和料酒倒在一个碗里；
4、焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。
5、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；

6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；
7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；
8、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；
9、下葱姜蒜，翻炒均匀；
10、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；

11、加入干辣椒和花椒粒；
12、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；
13、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；
14、出锅，撒上葱花即可。

小提醒：
1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制；其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味；炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好！

查看『麻辣鸡翅』的详细制作方法

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