食友上传：酱焖鲳鱼
作者：123网友 发表于 2013/10/10 15:32:00回顶部
原料：鲳鱼一条
配料：肉末、葱、姜、蒜、八角一个、花椒七八粒、酱油、料酒、糖。
配料：肉末、葱、姜、蒜、八角一个、花椒七八粒、酱油、料酒、糖。
做法：
1、鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分。
2、锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用。
3、重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角、蒜（留下一小半）煸出香味，肉末煸炒至变色。淋入料酒、生抽、老抽、糖。
4、将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）。鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可。
特别提醒：
1、煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水份，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在逯乒讨械羝ぁ?
2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。
3、喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。
查看『酱焖鲳鱼』的详细制作方法
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