食友上传：香草舒芙蕾
主料：鸡蛋两个、牛奶25克
辅料：黄油20克、细砂糖25克、细砂糖少许（用于涂抹烤皿）、低筋面粉8克、朗姆酒1小勺、香草粉2克、
模具：星形耐高温烤瓷碗两个，树叶形一个。
法国甜品舒芙蕾烤瓷碗的处理：
1：烤瓷碗的处理：黄油室温回暖入小碗，隔水小火融化。
2：烤瓷碗内部均匀的刷涂一层黄油，再倒入一些糖粉后转动烤瓷碗将内壁均匀粘上糖粉，将多余的糖粉倒出来，烤瓷碗备用。
法国甜品舒芙蕾做法:
1：鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋黄入无水无油的干净小盆中，蛋白入无水无油的稍大深盆中。
2：蛋黄内倒入朗姆酒，打散拌匀。
3：加入牛奶拌匀，筛入低粉和香草粉用手动打蛋器轻轻拌匀。
4：趁热倒入融化的黄油，再度拌匀待用。
5:蛋白用电动打蛋器中速搅打成粗泡，加入三分之一的白糖。
6:继续搅拌至蛋白粘稠后再次添加三分之一的白糖。
7:打成近湿性发泡也就是蛋白霜的尖峰下垂时加入最后三分之一的白糖。
8:最后将蛋白打成硬性发泡，蛋白霜的尖峰呈现直立状。
9：将三分之一的蛋白加入蛋黄面糊碗中。搅匀后倒入蛋白大碗继续拌匀。注意动作要尽量轻快，彻底从底部翻起拌匀，迅速一些避免消泡。
10：将面糊刮入烤皿中9--10分满。烤箱提前预热180℃，将烤皿快速排放在烤网或烤盘上，放在烤箱中层烤25-30分钟，烤至表面金黄色迅速端出，筛上糖粉趁热食用。
【苏芙蕾蛋糕】从烤箱出来只有短短数分钟的膨胀状态，随着时间一分一秒的流逝，高高鼓起蓬松轻柔的外表便会慢慢塌陷。所以要乘热吃哦！舀一勺放进口中，仿佛是品尝天空中的云朵；轻轻咽下，唇齿间还留有奶香，真是美妙绝伦，让人回味啊!
美食小贴士：
1、打发蛋白霜的盆要无油无水，蛋白霜打发要完全，一定要打发到直直挺立的状态，但不可打过。
2、黄油小火隔水融化即可。
3、在烤模杯内涂抹黄油的作用在于使烘烤过程中的舒芙蕾可以顺利膨起，这样才能出现膨胀有如礼帽一样的外型，而沾上砂糖则是可以使膨胀的舒芙蕾周围带着砂糖的甜脆，可在口感上更加。
4、蛋奶面糊要拌匀，正确的搅拌手法，切拌的方式，以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。但动作要轻快，否则会消泡或面粉出筋。
5、装面糊要装9--10分满。烤箱温度不能过高，这款甜品入烤箱后表层上色很快，之后才会慢慢膨胀，如果温度过高，表层颜色上色太深，里面很有可能烤不润，达不到预期效果。
查看『香草舒芙蕾』的详细制作方法