食友上传：古典巧克力蛋糕

原料:（8寸活底圆模一个)、蛋黄4个、蛋白5个、塔塔粉1/4t、细砂糖50克+细砂糖80克、黑巧克力130克（因为女儿觉得黑巧太苦，换成牛奶巧克力）、可可粉35克、黄油125克、牛奶20克、低筋面粉80克、小苏打1/4t、装饰糖粉适量。

做法：
1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热。
2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右。
3、打蛋盆中加入4个蛋黄与50克糖，用打蛋器搅打均匀。
4、加入黑巧克力和黄油的溶液，用打蛋器搅打均匀。
5、再加入20克牛奶，用打蛋器搅打均匀。
6、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛3遍，筛入巧克力蛋黄糊盆中，用刮拌刀切十字手法拌匀。
7、另取一盆，将蛋白加入塔塔粉用电动搅拌机打起粗泡。分三次加入80克糖，打至湿性发泡，即打蛋头提起蛋白呈稍弯状态。
8、取三分之一打发蛋白，与巧克力蛋黄糊混合，搅拌均匀。
9、倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡。
10、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，模具放烤架放烤箱中层，上下火，170度，烤50分钟左右出炉倒扣十分钟，翻到正面冷却脱模。因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟。
11、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。

查看『古典巧克力蛋糕』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：